「しんしん と」
朝６時 －６．９９度 雪（上松）。雪の朝は静かで雪が物音を消してくれていますが、極寒とも言える寒さで「しんしん と」がピッタリの朝です。細かい雪が今も降り続いて居て、今が３㎝だからこの後どの位の雪になるのでしょうか（涙）。今日は、間違いなく除雪車で雪掻きの様です。写真は、肉豆腐です。三日前におばさんが「肉豆腐食べたいね」と注文されたので、我が家では大豆を水に浸す事から始めるのです。一日経って薄皮を剥き、さらに大豆を水に浸します。３時間後位にミキサーで砕いて具にして温めます。沸騰させない様にじっくりと温めたら、豆乳を絞ります。その間におからの具材を切って置くのが、この後の作業がスムースに行くコツなんです（笑）。豆乳は９０度位迄煮て、３０分位冷まして再び９０度まで過熱し、５５度まで冷ました所へにがりを打ちます。静かに４０分放置すると、滑らかでクリーミーな木綿豆腐の出来上がりなんです。おばさんに「極上の木綿豆腐になったね」と褒められてます。二日掛けて作る豆腐の話でした。今日の日捲りは「志は木の葉に包む」です。
