「涼しい」を飛び越して
朝６時 １８．３度 曇り（上松）。赤沢 １３．１度。空気が一変して、「涼しい！」を飛び越してしまい「寒い！」になっています？。やっぱし御多分に漏れず、「変な秋」になりそうですね。写真は、シュウマイ作りです。以前は挽肉を使っていたのですが、どうも肉の味が薄いと言うか味がしないから、ばら肉とかロース肉を出刃包丁で叩いて、挽肉？叩き肉を作っています。安い肉は面倒でもこうした方が、味に納得が出来ます。具材は、戻ししいたけ 玉葱 長ネギを微塵にして、肉と混ぜます。調味料は、砂糖 醤油 ごま油 塩 オイスター ＸＯジヤン ネギ油 紹興酒 片栗粉です。戻ししいたけを作る時多めの水で戻して、具材に大さじ３杯使い、残りはワカメスープを作ります。皮は市販品を使います。餃子の皮は手作りしますが、ワンタンとシュウマイの皮は、市販品の方が無難ですね。結構納得のシュウマイです。今日の日捲りは「腹八分目に医者いらず」です。
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